深藏不露!老贵阳都未必全知道的10家三十年以上美食“老字
2017年12月04日 来源:浪眼看贵州 责任编辑:村口小麻花

在解放前,贵阳流传着这样一首顺口溜:
 
豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店,
一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴,
吴家汤圆金羊尾,富油莲米银汤酽。
 
这其中涵盖了许多老贵阳美食,
还对应了许多贵阳“老字号”。
 
历经风吹雨打、辗转沉浮后,
仍有“老字号”伴随一代代人成长至今。
 
他们或都经历了数十年甚至上百年的传承与发展,成为了沉淀在老贵阳里的“味道”。
 
下面介绍的这10家店
都是贵阳三十年以上的美食“老字号
最后3家,全都历经了百年沧桑
 
注:1、以下“老字号”不包含贵阳所有。
2、以下“老字号”按传承发展时间倒序排列。
 
TOP 10  金顶山夏家清水烫
 
“金顶山夏家清水烫”问世于1986年,
到今年正好已有30年历史。


 
贵阳人提到清水烫,
必定离不了“夏家”二字。
如今,“夏家清水烫”已发展成为拥有
50多家加盟店的大型餐饮连锁经营企业。

 
来一口上好筒子骨熬制的高汤、物美价廉的新鲜菜品、
还有最具代表特色的酥肉、丸子等等......
“夏家”美味,已是贵阳人对清水烫的不二选择。
 
TOP 9  刘老四烤鸡

“刘老四烤鸡”问世于1986年,
到今年正好也是30年历史。



“刘老四”以先进烤鸡技术搭配家传卤料,
是现代技术与传统工艺的完美结合。
如今,“刘老四”在贵阳已拥有30多家直营店,
以及“百鸡宴”、“金钻豪庭”两个酒楼。



除了烤鸡,“刘老四”的各种卤味也让人垂涎欲滴。
球赛开始前,去“刘老四”买点鸡翅膀和花生,
然后再开两箱啤酒,那酸爽!
 
TOP 8  宋文成烤肉
 
位于小十字银座大厦背后、白沙巷内的
“宋文成烤肉”已是一个30多年的老店。



“宋文成烤肉”与同处小十字的其他烤肉相比,
并没有特别好的地理位置,也没有太多的宣传。
但就是靠着信誉和口碑,
它在激烈的同行竞争中屹立了30多年,
而且现在生意仍然十分火爆。



在鲜嫩的肉上洒满折耳根、葱花、
辣椒水等等,再来碗冰粉绿豆汤,
这才是老贵阳那份烤肉的味道。
 
TOP 7  杨姨妈丝娃娃
 
这个30多年前就摆在飞山街的街边小摊,
如今已在贵阳拥有了多家连锁分店。



说到贵阳美食,必有丝娃娃。
说到丝娃娃,必有“杨姨妈”。
对了,“杨姨妈”曾经上过
芒果TV的《天天向上》节目哦!



把各种新鲜食材包入擀制好的面皮中、
再倒入一勺秘制的酸汤调料,
请尽情享受这一贵阳传统小吃带来的味蕾轰炸。
 
TOP 6  丁家脆哨

“丁家脆哨”问世于1978年,
在小十字民生路起家,
到今天已经是第38个年头了。


 
在贵阳,不知有多少家餐馆酒楼的
哨子都是在“丁家”进的货。
“丁家脆哨”的门面前经常有人排起长队,
不光本地人喜欢,许多外省人都慕名而来。



优质的新鲜猪肉,加上一点秘制作料,
再放入大锅中炸一炸炒一炒......
不管吃粉、吃面、吃糯米饭、吃丝娃娃,
贵阳人都离不开美味的“丁家脆哨”。
 
TOP 5  花溪王记牛肉粉
 
“花溪王记”1976年问世于花溪十字街,
发展到今天,已有40年的历程。



“花溪王记”拥有十多家直营店,
而80多个加盟店早已遍布全国十多个省市。
要说你第一个想到的牛肉粉品牌,非它莫属。



秘制汤料加上贵州本地上好的黄牛肉,
精制米粉加上些许酱油、辣椒、花椒、香菜。
不来一碗双加,怎么对得起贵阳人的胃?
 
TOP 4  程肠旺
 
“程肠旺”在1960年问世于喷水池的大同街,
走到今天,已经跨越了半个世纪多。



当时创始人程长清在大同街摆摊卖肠旺面,
深得街坊邻居好评,所以有了“程肠旺”之名。



一碗极具口感嚼劲的鸡蛋面,
加点松软的大肠、酥脆的哨子,
再浇上一勺红油、撒上少许葱花。
恐怕贵阳吃货们早已“口若悬河”了。
 
最后这三家,
真的印证了一句老话,
叫做:“大隐隐于市”。
 
它们全都经历过几代传承、
 它们全都见证过老贵阳的成长、
它们全都是贵阳真真正正的
“百年老字号”
 
TOP 3  屈源凉面

屈源凉面始创于民国初年(约1912年),
当时只是老贵阳“四季春”饭店的一道凉菜。
几经辗转发展至今已有100余年历史,
现已传承至第三代。


其主店面位于喷水池的龙井巷内,
在艾维时尚和百盛之间那条隔着的小巷就是。
屈源凉面取第二代传人“屈克源”之名,
保留了首尾两字,然后被沿用至今。


 
筋道的冷面条、浓稠的芝麻酱、
辣得够劲的调料、配上一杯最能止渴的酸梅汤,
屈源凉面绝对能在炎炎夏日征服你的味觉和热气。
 
TOP 2雷家豆腐圆子
 
雷家豆腐圆子于清朝同治十三年(1874年),
由创始人雷万铨及其夫人雷刘氏起家,
已有了130多年历史,现已传承至第五代。


 
其主店面位于云岩区省府西路,
在人剧旁边拐个弯就是了。
值得一提的是,1960年周恩来总理视察贵州时,
就品尝过雷家豆腐圆子,并赞不绝口。



在豆腐中入各类调料,并将其捏成圆球状,
入油炸熟后再来一碗酱料齐全的辣椒水,
试问哪个贵阳人面对此等美味还能坐得住?
 
TOP 1  邓氏皮蛋
邓氏皮蛋于清朝咸丰年间(约1857年),
由创始人邓有富起家,已有了近160年历史,
现已传承至第五代。



其店面位于云岩区嘉禾路,
我们在贵阳各大超市的货架上
都能看到“邓氏皮蛋”的身影。
跨越了一个半世纪的“邓氏皮蛋”
早已深入了老贵阳人的胃里心里,
它也成为了贵阳人逢年过节的绝佳礼品之一。



剥开蛋壳,蛋品晶莹剔透,“松花”清晰可见。
不要整个囫囵吞下,先用小刀将其切成数瓣
再洒上蒜蓉、葱花、辣椒、酱油等配料,
上佳的味道绝对胜过了情怀。
 
“老字号”是金字招牌、
是尘封的历史、
是老贵阳的记忆、
更是民间食品工艺技术的结晶。
 
希望贵阳“老字号”们
能够融入“新时代”的浪潮、
能够真正“老有所依”。
 
也希望它们能够
承前启后、继往开来,
一代代传承下去。

我要评论
登录 | 注册 需要登陆才可发布评论
最新评论